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羊肚菌的菌种制作技术

2019-12-10

   羊肚菌是世界上珍贵的稀有食用菌之一,属高级营养品。它富含蛋白质、碳水化合物、多 种维生素及20多种氨基酸,特别是有机锗含量高,具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能;主治 精肾亏损、阳痿不举、性欲冷淡;对头晕失眠、肠胃炎症、脾胃虚弱、消化不良、饮食不振有 良好的辅助治疗作用;还可以防癌抗癌、预防感冒、增强人体免疫力,在医学上有重要的开发 价值。由于它功能齐全,香味独特,食疗效果显著,目前国内每千克售价800~1000元,尤其在 西欧国家供应十分紧俏,价格更昂贵。

  因羊肚菌与其它食用菌不同,栽培适应性较差,特别是在异地栽培稳定性差。因此,利用 当地的羊肚菌品种分离制出的菌种,能适应当地环境,可避免异地购种的地区性差异和邮寄途 中的影响,建议种植户更好分离当地的品种。它能适应当地环境,但也要注意羊肚菌的菌种隔 年使用效果不好,有变异现象。这就给大面积栽培和推广带来了困难。所以羊肚菌的菌种更好 每年分离、驯化。这是迄今尚未实现商品化栽培的原因之一,加上栽培管理或环境达不到要求 就会不出菇。这就是羊肚菌人工栽培困难的奥秘。 一、制种注意事项

  羊肚菌的菌种性能与其它食用菌不同,菌种分离方法和育种手段及栽培管理技术与其它食 用菌也有很大差异。较大的缺点就是容易退化、变异、生霉。这对栽培羊肚菌带来很大困难。 对此,首先要控制菌种传代,无论母种、原种、栽培种,若违反技术要求,多传一代就会出现 上述不良反应或不长子实体。母种只能经过原种栽培种,到栽培中的一次流程和3次破菌愈合才 能保住质量;若超过3次菌丝断裂而重新萌发的新菌丝,会失去或降低酶的分解作用,以致抗病 力差,易生杂菌,不出菇。 二、母种制作 (一)培养基配方 ①黄豆芽500克(煮汁),白糖20克,琼脂20克,羊肚菌基脚~50克,水1升。 ②黄豆芽500克(煮汁),白糖20克,琼脂20克,水1升。 ③栎木屑500克(煮汁),白糖20克,琼脂20克,水1升。

  ④马铃薯200克(煮汁),白糖20克,琼脂20克,蛋白胨0.5克,牛肉膏0.5克,水1升。 ⑤蛋白胨1克,葡萄糖20克,琼脂20克,酵母膏1克,磷酸二氢钾1克,硫酸镁1克,维生素B1,1 克,水1升。pH值自然。

  上述配方任选一组。将木屑或豆芽加水1升煮30分钟,过滤取汁,并将余下的水补足1升, 加入其它原料,煮至溶化后,按母种制作常规方法,分装于18毫米×180毫米或20毫米×200毫 米试管的1/5,塞上棉塞,使用高压灭菌锅彻底灭菌;在0.68千克压力下维持60分钟,自然冷却 至指针回到原位才可打开,放成斜面备用。

  • 羊肚菌出菇实况

  (二)菌种分离

  首先要具有食用菌专业基础知识、多年的菌种分离经验及菌丝鉴别能力,其次要购置母种 培养基、无菌接种箱、恒温培养箱、冰箱、高倍显微镜等必要设备。根据当地羊肚菌生长季 节,趁羊肚菌生长旺盛时做菌种分离工作。

  1、分离方法。

  羊肚菌的分离方法与其它食用菌大不相同。它需要一种助生菌与羊肚菌菌丝共生 时才能出菇。这种助生菌长期活动在土壤中,有时以芽孢菌形式出现,有时以菌丝形式出现。 它为羊肚菌的原基形成和子实体生长发育起着至关重要的作用。因此,从土壤中分离该菌比其 它任何方式分离要好些。但从土壤分离难度太大,成功率不到万分之一,并且难以分辨,所以 只有采取羊肚菌基脚土分离,才能真正找到羊肚菌的出菇菌丝。初学者可在四川绵阳市食用菌 研究所购买培养好的羊肚菌优良母种,并参加现场培训。

  2、操作过程。

  在羊肚菌生长的周围,可见白色菌丝充满土壤。从土壤中挑选这种菌丝容易成 功。现介绍两种土壤分离的简易方法:一种是土壤直接分离,另一种是浸提分离。土壤直接分 离法:在羊肚菌生长的地方去掉羊肚菌,取周围5厘米以内的土壤,去掉表层,把土壤放入无菌 接种箱内,然后放入试管培养基,进行接种箱空间消毒。即按接种箱每立方米空间用甲醛10毫 升,高锰酸钾5克,混合产生气体消毒,半小时后才可操作。将基脚土用接种针挑取黄豆大小一 块,迅速放到试管内的空白培养基上,每管放一块,塞上棉塞,接种后取出培养。浸提分离 法:将基脚土用无菌水稀释,澄清后用接种针蘸取少量溶液,滴到试管内的空白培养基上,塞 上棉塞后取出培养。 分离后,放在12~18℃温度下培养观察。3天后培养基上萌发菌丝,每天仔细检查每支试管 的发菌及变化情况。区分和认识各类杂菌是关键的核心技术。真正的羊肚菌菌丝起初为灰白 色,生长很快,时间长会变成棕黄色,有时会出现菌核,母种7天长满试管,原种、栽培种15天 可长满瓶底。是否分离成功,必须做栽培出菇试验,待出菇后才能准确认定是否羊肚菌的菌 种。一旦菌种分离成功,在以后的转接过程中要小心,不能再让杂菌感染,必须把好高温灭菌 关和接种消毒关,才能保证菌种质量和成活率。

  (三)转接提纯

  待培养基表面余水干后才能使用,否则会被细菌感染。接种要求在接种箱内通过药物灭菌 进行,将一代纯母种挑取黄豆大一块带菌丝的培养基,放入空白培养基上,每支母种可接10 ~15支,母种只能扩种一次,不能多接或多扩,否则会影响子实体生长。

  (四)培养 接种后放在18~22℃温度下避光培养,2~3天菌丝萌发,7天可长满斜面培养基。如不使用 则放入冰箱在0~3℃温度下保存,时间较长不超过半年。

  三、原种制作

  (一)培养基配方 ①栎木屑50%,棉籽壳30%,麦麸 15%,白糖1%,石膏1%,过磷酸钙1%,土2%,pH值自然。 ②栎木屑75%,米糠或麦麸20%,白糖1%,石膏1%,过磷酸钙1%,土2%,pH值自然。 ③稻草粉70%,麦麸25%,石膏1.5%,过磷酸钙1.5%,土2%,pH值自然。 ④棉籽壳90%,木屑8%,土2%,pH值自然。 ⑤玉米芯50%,木屑30%,米糠15%,石膏1%,过磷酸钙1%,土3%,pH值自然。

  (二)操作过程

  按配方将原料混合均匀,加入清水,使含水量达65%时装瓶。装瓶要求松紧一致,装至瓶 肩,将表面压平,洗去瓶壁内外沾染的培养基,塞上棉塞,或用塑料薄膜封口。

  (三)灭菌

  高压灭菌在0.68千克压力下维持1小时,常压灭菌在100℃温度下保持6~8小时。灭菌时间 不能过长或压力过高,否则会破坏其中养分。

  (四)接种与培养

  接种在接种箱内经消毒后,每支母种可接种原种5~10瓶。接种后放在18~22℃温度下避光 培养,3天菌丝萌发吃料,10天菌丝布满培养基表面,15~20天菌丝长满瓶底。培养期间尽量避 免强光刺激,菌龄以不超过50天为好。菌丝寿命与温度有关,超过30℃以上几小时就死亡。

  四、栽培种制作

  (一)培养基配方

  ①栎木屑75%,米糠或麦麸20%,白糖1%,石膏1%,过磷酸钙1%,土2%,pH值自然。

  ②棉籽壳75%,麦麸20%,石膏1%,过磷酸钙1%,土3%,pH值自然。 ③稻草粉75%,麦麸15%,过磷酸钙2%,土3%,pH值自然。④玉米芯80%,米糠15%,石膏2%,过磷酸钙1%,土2%,pH值自然。 ⑤农作物藤秆粉75%,米糠10%,麦麸10%,白糖1%,石膏1%,过磷酸钙1%,土2%,pH值自然。

  (二)操作过程

  按配方将原料混匀后,加水调至含水量为65%,装瓶,灭菌接种,培养。操作方法同上述原 种。经1个月菌丝长满瓶后就可用于生产栽培。


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