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羊肚菌的做法推荐

2020-01-18

  用料:羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、葱白、老抽、生抽、蚝油。

  做法:

  1、将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟,然后捞起轻轻挤出水分,原汤放一边沉淀,另取适量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗,反复2-3次,捞出羊肚菌备用;

  2、原汤倒出最上面的部分,碗底黑色淤泥部分丢弃,然后再沉淀1次,最后保留完全无杂质的原汤;

  3、排骨飞水洗净,锅里加入少量油,放入处理好的排骨煸炒,同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味,加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀,接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀;

  4、倒入沉淀好的原汤大火煮开,小火慢炖40-45分钟;

  5、炖至排骨酥烂脱骨时,转大火收干汤汁,撒葱花即可出锅。

  贴心提示:

  1、羊肚菌用约45度水浸泡保留原汤,菌体反复清洗干净,处理好后可以先拿一小块咀嚼,如果没有清洗干净会很快发现;

  2、羊肚菌本身味美,所以炖肉无需添加其他增香的卤料,比如八角等;

  3、最后汤汁收的不要太干,让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃。

  红烧羊肚菌

  材料:羊肚菌200克,火腿肉50克,青椒1个。豆瓣酱10克,酱油10克,味精3克,高汤适量,生粉LO克,麻油5克,花生油25克

  做法:

  1、将羊肚菌泡洗干净;火腿、青椒切成菱形片备用;

  2、净锅放在旺火,倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香,加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右,加入味精调味,用生粉兑水勾芡,淋入麻油即可。

  羊肚菌烧肉

  原料:羊肚菌干品20克、带皮五花肉200克、豌豆苗50克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。

  做法:

  1、羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟,洗净。

  2、带皮五花肉洗净后切成六分见方的块,加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。

  3、油锅烧至五成热,放入五花肉炸至金黄色,捞起,锅内留油,加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿,加入肉汤煮沸,投入五花

  4、 肉移至文火烧约20分钟,加入味精、胡椒粉、豌豆苗,起锅后淋上麻油即成。

  羊肚菌鱼汤片

  原料:羊肚菌干品20克、鲤鱼一尾(约1.2斤)、姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。

  做法:

  1、羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟,洗净。

  2、鲜鱼宰杀洗净后切成片状。

  3、油锅烧至五成热,放入姜片、蒜片煸出味,加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾,加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片,煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。


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